卤牛肉，网上有很多的做法，美美以前也写过，最早的版本是跟一位本地大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，一度成为我家卤牛肉的终极配方。后来随着口味越来越清淡，这个做法不再一统天下，但是无论何时，怀念重口味的时候，它永远是最正确的选择，是可以吃一辈子的味道！

卤汁这么调，简单好味道，几种调料，清水一烧，比骨头汤还鲜！

做菜如做人，随着年纪增大、经验丰富，越来越平和，现在不再追求正宗二字，尤其是家常菜，本来就是百家百味，喜欢就是最好。关键做法把握好，用料可以根据情况调整，比如里面用到的豆瓣酱，能吃辣的可以用郫县豆瓣酱，不能吃辣的可以换成黄豆酱、味噌酱等等，或者手边有什么就用什么，隐约有酱香的味道就行。曾经家里没有酱了，我也用过老干妈来做，味道也还不错呢！

天气寒冷，又到了大口吃肉的季节了，上班族早出晚归，没办法做那些太耗费时间的菜，那么卤菜一定要安排起来，晚上将肉呀、蛋呀、鸡爪呀、豆干呀，一股脑都丢入电饭锅中，然后就不用管啦，焖了一个晚上的各种食材，不仅入味，颜色也是特别诱人呢，捞出来跟卤汁一起冷藏在冰箱里，随吃随取最是省事。

这个做法特别省事，食材也简单，试试吧，给餐桌上增添一个新口味。

食材：牛腱子克鸡蛋一盘海带一片干红辣椒几个姜片适量料酒一勺葱结一个八角两个桂皮一片香叶两片花椒几颗

啤酒一升生抽三勺老抽一勺黄豆酱一勺

酱汁：姜蒜末适量小红尖椒两个香菜两根生抽两勺盐适量

做法：

牛腱子两块，简单冲洗后，放入冷水锅中。

加入一勺料酒去腥。

加热后，将表面的浮沫撇干净。

鸡蛋煮熟、剥壳备用。食材可以根据自己的喜好添加，莲藕、豆干、海带等都可以，喜好吃什么就放什么吧。

将汆烫好的牛腱子、鸡蛋放入砂锅中，加入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、生抽、老抽和黄豆酱，酌情加入适量盐。

倒入没过食材的水，盖上盖子，用炖肉键将肉卤好。卤好后最好浸泡一两个小时，让肉更入味，如果能泡一个晚上会更好。

卤好的牛肉直接就可以吃了，喜欢味道更重一点的，可以再调个汁拌一拌就更入味了，将充分凉透的卤牛肉切片，摆盘，鸡蛋也切片摆盘。

油锅炒香姜蒜末和小红尖椒圈，加入生抽，加入水，煮开。

将调好的汤汁淋在牛肉片上就可以上桌啦。

小贴士：

卤好的牛肉不要马上捞出来，放在卤汁里泡一个晚上味道会更香浓，一定要完全凉透了再切片，不然容易散，做好后的肉热吃凉吃都可以，喜欢吃热的话可以可以将肉片放入汤汁中再加热，或者摆盘后直接放入微波炉中加热两分钟。