“我与鹃城40年”系列故事：

故事主角：钟大作郫都区餐饮同业协会会长

小时在酱香中迷醉，少时在辣椒中重生

解放前四十年代，郫县的三家著名酱园，其中两家都在南门，城内的叫绍丰和号，城外的叫益丰和号。郫县老县城出南门西侧的米处，是闻名遐迩的郫县老字号益丰号酱园，再往外50米左右，是第一条小溪穿街流过，叫做瀹溪。钟大作的家就在瀹溪西侧的街面，距离益丰和号只有半里路程。在钟大作的记忆中，益丰和酱园的园子很大，豆瓣醇厚的酱香味随着飘过的徐徐清风，漫过酱园南边的围墙，一年四季都萦绕在家的周围。在这馥郁悠香的酱香味儿中，钟大作和南外街的小伙伴们慢慢的长大。

小时候，少有机会进入酱园里，关于郫县豆瓣的渊源，关于酱园的故事，钟大作浑然不知。恍惚的记忆中，一到炎热夏季，川流不息的板板车总是大筐大筐地把鲜红的辣椒拉进酱园，间或着也有口袋装着的葫豆。相反地，朝外拉的则是用竹篓子包装精美的豆瓣。

解放后，十多岁的钟大作，开始担起家庭重任，和周围的伙伴们一起开始为生计而奔波。第一份工作是到隔壁的酱园挑选辣椒。挑选辣椒，就是把辣椒的茎把从辣椒果实上折下来，这是做豆瓣的第一道工序。价廉劳重，那段日子汗与泪混流，艰苦的时光至今仍清晰的留在钟大作的脑海中。然而当鲜红的辣椒慢慢变成酱红的豆瓣，香气扑鼻，沁人心脾，钟大作的成就感中足以弥补心中的苦楚。

在回望中品味豆瓣成就，在发展中回味豆瓣历史

一九五六年，“益丰和”、“绍丰和”与“元丰源”三家著名酱园公私合营，年后改制为地方国营郫县豆瓣厂。为满足日益增长的订单需求，改革后的豆瓣厂，厂房扩充，盐渍池子、豆瓣缸子成排成列一眼望不到头。随着时间的推移，钟大作对郫县豆瓣的渊源历史也慢慢有了了解。80年代以后，钟伟昌担任郫县豆瓣厂厂长，“豆瓣”便成为钟家茶余饭后的永久话题。

伴随着时代的发展，郫县豆瓣厂逐步发展成为“四川省郫县豆瓣股份有限公司”，豆瓣产业得到了空前发展。为适应发展需求，豆瓣公司在郫都区川菜产业园区建设新厂，厂房换新，机器提档，制作工艺日益精良，现代化生产技术的引入，使产量不断提升，“鹃城牌”郫县豆瓣品牌影响力不断扩大，豆瓣品种也愈来愈丰富。

凭借郫县得天独厚的地理条件，豆瓣成为郫都区的招牌及地标产业。在产品被定为国家级优质产品同时，“鹃城牌”豆瓣还积极拓展国际市场，远销往日本、东南亚、西欧、美国各地，达到了“凡有川菜的地方，皆有郫县豆瓣”的盛况。

借力餐饮同会平台，实现发展历史使命

90年代，钟爱餐饮的钟大作，进入餐饮行业，“如何提升郫都餐饮的质量和竞争力”是一个始终萦绕在钟大作脑海的问题。民间流传谚语:吃在四川，味在成都，魂在郫县。这句话成为钟大作灵感的点睛之笔。作为川菜之魂的郫县豆瓣，是川菜百菜百味的根，围绕这个根，郫县餐饮同业协会肩负宣传与推广的重任，通过打造一个具有传承和创新意义的餐饮品牌——郫县豆瓣宴，餐饮协会与豆瓣公司相辅相成，让豆瓣产业上升到新的高度。

作为会长，钟大作带领同事的反复思索、研究及学习。从年起，在郫县餐饮协会的组织下，“郫县豆瓣宴”这一品牌应运而生、应时而生、应际而生，成为了郫县特色餐饮宴席的金字招牌。

通过不懈努力，年9月在成都市第十三届美食旅游节川菜宴席展中，郫县餐饮同业公会组织参展的“郫县豆瓣宴”荣获“川菜十佳宴席奖”。年5月4日，在中国饭店协会举办的第二届中国乡村名宴大赛中，“郫县豆瓣宴”荣获“中国地方特色名宴”。年10月，“郫县豆瓣宴”在美国都布林市参展，市长林伯特代表市民对“郫县豆瓣宴”菜品赞不绝口，旧金山《世界时报》第二版《金山新闻》以《都布林推广成都美食，聚焦郫县豆瓣宴》为题，对其进行了报道宣传。