在川菜系列中有一道素菜，这道菜以豆腐为主料进行烹制。色泽红艳，味道香辣可口，且豆腐软滑而不碎，我想大家都已经猜出来这是什么菜了吧？没错，就是四川著名八大菜之一的麻辣豆腐。而麻婆豆腐创立于年，在成都万福桥边有一家名叫“陈兴盛饭铺”的店面，店主早逝，店面一直由老板娘经营，老板娘面部有微小的麻子，人称“陈麻婆”。而当时万福桥常有苦力之人在此歇脚，打趣儿，光顾饭铺的主要是打油的脚夫，老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深受广大群众的喜爱，她创造出的烧豆腐被人们称为“陈麻婆豆腐”，而麻婆豆腐就由此而来啦。那么今天我们就来学习一下麻婆豆腐的烹饪吧。

菜名:麻婆豆腐

主料:南豆腐克、猪肉肉末50克、葱、姜、蒜切末

调料:郫县豆瓣酱40克、辣椒面10克、花椒面1.5克、黄酒20克、盐5克、水淀粉40克、高汤克、老抽酱油适量

1.首先，我们将豆腐切成小块，取一口锅，锅中添水，将豆腐下锅焯水，水里面放入少许盐，水不能沸腾，略微热一下捞出控水备用。

2.将豆瓣酱里面的豆豉用刀剁碎，锅中天油烧制七成热将准备好的猪肉肉末放入锅中翻炒，炒散后放入剁好的豆瓣酱炒出红油。

3.炒出红油后锅中添少许的高汤，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后放入辣椒面10克，黄酒20克，盐5克，老抽酱油适量，味道调制好后加入准备好的高汤，将锅中的汤烧滚放入豆腐，小火微顿一会儿，顿到豆腐入味，锅中的汤汁略干的时候，勾入准备好的粉芡，大火收汁就可以出锅装盘，表面撒上准备好的花椒面就可以食用啦！

小贴士:豆腐切成块后用淡盐水焯水一下可以去除豆腐的豆腥味。豆瓣酱里面的豆瓣要剁细。

这道著名的川菜麻婆豆腐就制作完成啦，成菜后特点为麻、辣、香、酥、脆。色香味俱全的麻婆豆腐配上大米饭，好吃下饭，你学会了吗？