今年夏天以来，我做了不少帮大家偷懒的快手菜，调味上经常用到黄豆酱来提味。

留言里也收到不少问题↓

首先回答大家的疑惑：

黄豆酱不是豆瓣酱，普宁豆酱最好也不要用黄豆酱来代替。

你们想想，如果可以，我一定会在文章里直接告诉你们的嘛，毕竟我可是永远有备选方案的万能菜~

至于为什么不行，你们看完我这篇“就酱吧”，了解几种不同豆酱的做法和风味，就知道了。

我们先说黄豆酱。

黄豆酱也叫黄酱、大酱，顾名思义，就是用黄豆发酵而来的酱。

虽然叫黄酱，但“黄”指的可不是颜色。

实际上黄豆酱的颜色，是偏红褐色、粽红色的。

根据发酵程度和制作工艺不同，有些黄豆酱会保留完整的黄豆颗粒，有的则完全成为顺滑的颗粒状的，但用起来基本上没什么差别。

黄豆酱闻起来有浓郁的酱香和发酵后的酯香，吃起来咸甜适口。

北方的朋友们，喜欢拿它来夹馒头、蘸黄瓜、卷煎饼：

拿它来料理肉类，也是一把好手，基本上炒什么肉都可以怼上一勺。

比如前几天教你们做土豆肥牛拌饭，里头的万能酱汁，主力选手就是它——

酱香饼的酱香汁里，也有用到它。

对了，这个酱香汁也很能打，拿来做酱香香锅，味道也是一绝！

拿来炒本身有“肉感”的蔬菜也可以，比如四季豆、豇豆、茄子等，但炒青菜就比较不适合了。

我常买的牌子是海天，超市都有卖，喜欢吃辣的可以买他们家那款辣黄豆酱，据菜粉反馈，拿来夹馒头超棒！

然后说一下普宁豆酱。

普宁豆酱是潮汕地区的一种传统酱料，严格来说，其实也算是黄豆酱的一种，不过辅料比北方的黄豆酱简单很多，只有面粉和盐。

成品颜色金黄，咸度更高。

普宁豆酱发酵程度比黄豆酱轻，还保留着完整的黄豆颗粒，酱香味没那么浓郁。

适合搭配口味本身比较清淡的食材，比如鸡肉、海鲜等，能最大限度的突出食材本身的风味。

之前教你们做过豆酱焗鸡、豆酱焗蟹，都是潮汕经典吃法。

因为颜色淡、酱味轻，所以普宁豆酱也可以拿来炒青菜，不仅能代替盐，还能带来独特的鲜香。

潮汕地区比较常见的做法，是用来炒空心菜、桑叶、麻叶等。

相比普通的酱料，普宁豆酱的一大特点就是——特别咸，所以做菜的时候，你们要控制好用量，可别手抖放多了。

普宁豆酱在广东以外的地区几乎买不到，所以外省小可爱可以选择网购，非常便宜。

我常买的牌子是郑松兴，这么小小一罐就够用好久了。

接下来要给你们介绍的，是川菜灵魂调料——豆瓣酱！

四川的豆瓣酱，是用蚕豆和二荆条发酵而成，成品油润香辣，颜色红亮。

由于是用蚕豆发酵而成，会有一点豆腥味，一般不会直接吃，需要先下锅炒出红油。

在油锅里小火慢炒，不仅能够去除豆腥味、激发出豆瓣发酵的香气。而且，炒出的红油还能够给菜增色添香，实际上却并不会太辣。

对于很多川菜来说，豆瓣酱都是画龙点睛的那一笔。

像之前菜菜做过的宫保鸡丁、鱼香金针菇、魔芋烧鸭……一勺豆瓣酱的加入，让整道菜的味道都鲜活起来。

豆瓣酱在超市还是很方便买到的，推荐你们买娟城牌郫县豆瓣酱，是四川本地人常用的品牌。

好啦，看完本篇，你搞清楚三种豆酱的区别了吗？有任何疑问，都可以在留言里咨询，我会尽快回复你们的~

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