川菜，我们中国四大菜系之首，它的最大特色就是它多变的味型：各种调料，花椒、藤椒、辣椒、姜、蒜等等，正是这些调料丰富了我们的川菜。

但是有一种调味料，堪称“川菜之魂”。

这就是——郫县豆瓣酱！

你可能听说过一句话：川菜不一定要放郫县豆瓣酱，但是放了郫县豆瓣酱的，一定是川菜！

川菜追求的正是鲜香麻辣、香味醇厚、色泽红亮，而郫县豆瓣酱，恰恰完美地满足了这样的追求！

回锅肉，没了郫县豆瓣酱，只是一盘炒肉片。

麻婆豆腐，没了郫县豆瓣酱，只是一锅红烧豆腐。

正是有了郫县豆瓣酱的画龙点睛之笔，才有了名传海内外的回锅肉、麻婆豆腐。

怎么判断豆瓣酱的好坏呢？好的郫县豆瓣酱，表面看上去，用四川话说，叫“油捋捋”的，并不是因为它放了油脂进去，而是因为发酵得好。而歪豆瓣酱，就是“水洼洼”的，只出水，难以进口。我曾经多次出国，在国外的川菜馆里，只要尝两筷子，就能分辨得出来，这是不是正宗的郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱，为什么一定要加“郫县”两个字呢？除了这里是豆瓣酱的传承所在，更是因为郫县这里，自然条件得天独厚。这里的气温、空气湿度、土壤环境、水质状况，都适合豆瓣酱的原料产出、制作发酵。这是天时地利人和的产物。

离开了郫县，没有好的郫县豆瓣酱。离开了郫县豆瓣酱，就没有正宗的川菜！

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