教你做地道“麻婆豆腐”，成本5块钱，麻辣鲜香特下饭，家人都喜欢。

说起川菜，是中国八大菜系之一，以百色百味，麻辣鲜香而闻名！四川特色菜品太多了，诸如回锅肉、夫妻肺片、麻辣鸡丝、水煮肉片等各个味美，除此之外还不得不提“麻婆豆腐”，这可是众多人百吃不厌的一道家常菜！食材简单，仅需一块嫩豆腐、2两肉末即可，成本不超过5块钱，经过简单的制作变身一道色、香、味俱全的硬菜。我家隔三差五做上一大盘，这菜堪比“饭扫光”，遇见这菜连儿子都主动添饭，家人个个都喜欢。

常言道：大味至简，越是简单的菜品往往也越考手艺，讲技巧，用料也需要注意火候，就比如这道“麻婆豆腐”鲜嫩又下饭，但很多人第1步就做错了，难怪豆腥味重不好吃。平时喜欢今天就把从60岁的老师傅那里学来的制作麻婆豆腐的正宗做法与技巧分享给大家，学会了这个好方法，想吃“麻婆豆腐”不用去饭店，自己在家就可以轻松做。

麻婆豆腐（川菜）

准备食材：嫩豆腐1块、猪肉末克、郫县豆瓣酱1汤匙、香葱2根、大蒜2瓣、生姜1块、花椒油1汤匙、花椒粉适量、盐少许、菜籽油适量

制作步骤：

1、准备好所有食材。选择豆腐一定要选“嫩豆腐”，肉末可以是牛肉末也可以是猪肉末，葱选择香葱而不是大葱，油当然是菜籽油最佳！

2、首先把嫩豆腐切成2厘米见方的小块，锅中烧开水，把切好的豆腐块放入沸水中焯烫1-2分钟左右捞出沥干备用。（这一步非常重要，是为了去除豆腐的豆腥味，也增加豆腐的韧性，很多人都把这一步给忽略掉了，切记）

3、猪肉提前剁成肉末；把生姜、大蒜切成碎末、香葱洗净切成葱花、花椒粉现磨现用最香。

4、炒锅中倒入适量的菜籽油，待油温5成热时放入姜蒜末煸香，再加入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。（注：豆瓣酱必需经过煸炒之后才可以激发出香气，切不可后放）

5、然后加入猪肉末翻炒至肉末变白并炒出一些油汁。

6、加入一大碗高汤（如没有高汤加入清水），待煮沸后下入焯烫过的豆腐块。

7、调入少许盐和1汤匙花椒油调中火炖慢炖。

8、待汤汁收得差不多时，可以沿着锅边淋入少许水芡粉。

9、最后撒入花椒粉和香葱花即可端盘上桌了。

10、舀上一大勺麻婆豆腐成了盖饭，特下饭。如果想减肥得自己得控制米饭食用量，因为很难忍住不添饭。

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