秋天是吃螃蟹的最好的季节，不知道各位小伙伴喜不喜欢吃螃蟹呢？其实，螃蟹不只有清蒸的做法，我觉得很多人都只会清蒸螃蟹，但是清蒸是最简单的做法。其实，螃蟹除了清蒸的做法之外，还有一种做法特别好吃，那就是香辣大闸蟹。把大闸蟹做成又香又辣的一道菜，吃起来真的超级爽，超级过瘾。每年秋天螃蟹上市的时候，我都要做上一大盆，一家人围在一起吃，真的是温馨极了，每次都吃的一个都不剩，真的超级好吃啊！家里的老人和孩子都特别喜欢吃，甚至同事都让我帮忙做！我强烈建议小伙伴们一定要在家里做一做，毕竟这么好吃的东西怎么可以不吃呢？小伙伴们，你们想要学习这道香辣大闸蟹吗？真的非常好吃，那么接下来我就来教一下大家。大家可要认真听着哦！毕竟这是一道超级好吃的菜。

各位小伙伴，如果自己想在家做香辣大闸蟹的话，我们需要准备几只小闸蟹，生姜末，大蒜末，小葱，香菜，生粉，酱油，郫县豆瓣酱。因为咱们这里需要生姜末和大蒜末，所以小伙伴们在准备食材的时候，可以顺手把生姜和大蒜全部都切成末，只需要用刀拍一下，然后稍微切几下就可以了，还是比较方便的。做这道香辣大闸蟹，郫县豆瓣酱，蒜末还有姜末是最重要的，也是知道香辣大闸蟹的灵魂，所以小伙伴们一定不能少了这三样。

接下来，咱们就来看一下怎么处理螃蟹吧。小伙伴们在处理螃蟹的时候，一定要小心一点，因为螃蟹的钳子真的是非常非常的锋利，可能一不小心就会扎破手。而且如果螃蟹是活的话，也要小心一点，因为螃蟹会夹人的哟。我们在处理螃蟹的时候，可以用手先把螃蟹壳夹住，然后按住螃蟹的壳，先把蟹钳拧下来。然后再把螃蟹的牙齿和肚子上面的脐带用牙刷刷一下，这样处理之后，螃蟹才干净。螃蟹全部都洗好了之后，用刀切成两半。小伙伴们在切螃蟹的时候，一定要小心一点，因为蟹黄和蟹膏可能会流出来，千万不能让螃蟹的精华流出来，因为螃蟹身上最好吃的就是这两样了。

接下来，我们要把小葱和香菜清洗干净。小伙伴们在清洗这两种蔬菜的时候，一定要仔细一点。因为这两种蔬菜都比较小，所以上面可能会有很多的杂质，一定要多清洗几遍。小葱和香菜清洗好了之后，切成小段就可以了。然后我们就需要来调配一下勾芡用的芡汁了，调配芡汁的时候，需要用到生粉，酱油还有清水。

下一步，终于可以起锅烧油了，等到锅里的油烧到五六成热的时候，先把姜末和蒜末倒进去煸炒一下。能闻到葱蒜香味的时候，就可以把切好的大闸蟹倒进去翻炒了，大概翻炒半分钟的样子，就可以把郫县豆瓣酱倒进去，然后再翻炒半分钟。下面我们就可以倒一点清水进去，然后盖上盖子，开中火把大闸蟹焖个五分钟就可以了。等到锅里的汤汁收的差不多的时候，把香葱段和香菜段倒进去翻炒均匀，然后把刚刚调配好的那些勾芡汁倒进去翻炒一下，大概一分钟就可以出锅啦！

这道菜虽然做起来简单，但是需要注意的还挺多的，我们一定要把大闸蟹清洗干净，然后再切成两半。切螃蟹的时候，一定要注意不能让蟹黄和蟹膏流出来。还有就是我们说到的那些食材，一定要准备齐全。