川菜作为中国特色传统的四大菜系之一，历史悠久，声名远播。而郫县豆瓣作为川菜的核心调料，有着“川菜之魂”的美誉。“川菜因为加了郫县豆瓣调味而更香浓醇厚，但是凭什么能成为‘川菜之魂’呢？”作为优秀厨师预备役，6月21日，来自新东方的近百名厨师学员穿着整齐的厨师服来到鹃城牌郫县豆瓣厂区和中国川菜博览馆，开启一段酱香四溢的“川菜文化研学之旅”。

来到了中华老字号“鹃城牌”郫县豆瓣厂区，浓郁的酱香味惊艳了研学团，郫县豆瓣行业最大的阳光晒场呈现在学员们面前，多根条池散发着郫县豆瓣作为“川菜之魂”的独特魅力。自动化包装车间和非物质文化遗产技艺体验基地给学员们带来了视觉上的震撼，一边是现代化、智能化的机械化生产，一边是多口传统晒缸自然发酵，研学团还在非遗大师的指导下亲身体验了郫县豆瓣传统工艺。

了解了郫县豆瓣的生产工艺和酱香秘密之后，研学团兴致盎然地走进了中国川菜博览馆，看川菜三千年的演变和传承，博览馆不仅浓缩了川菜的文化历史，还通过高清影片、电子导览、场景还原、互动体验等多角度、多层次的展现了川菜文化的博大精深。

在参观结束后，“鹃城牌”郫县豆瓣应用工程师李良平为研学学员们进行了《郫县豆瓣历史工艺及菜品应用》专题讲座，让学员们对郫县豆瓣有了更深刻的认知。学员们纷纷表示，此次研学活动，对郫县豆瓣的历史、品类、工艺、应用等都有了全面的了解，这对以后在川菜制作中更好的使用郫县豆瓣打下了坚实的基础。

记者刘小莉豆瓣公司