花蛤是人们爱之又爱的“最廉价的小海鲜”，虽小，但营养价值却很高。

蛤肉含丰富的蛋白质、钙、糖类、维生素B族、锌、镁、铁等人体必需的微量元素，而脂肪含量又极少。生长发育中的儿童常食花蛤等海产品能充分摄入锌元素，不但强身健体，对于健脑益智、集中精神学习也有很大的帮助。另外，蛤肉中的锌对于成年男子的前列腺功能也有不错的保健效果。

在挑选鲜活花蛤时，要选择能张嘴换气的，这样的花蛤味道鲜美，吐沙也干净。如果花蛤已经张开壳不能动了，说明已经死亡，就不要购买了。

花蛤在7、8月的夏天最肥最丰满，春秋两季次之，冬天生长速度慢，所以品质也差。但现在由于加工技术的提高，即使冬天也能吃上肥美的花蛤。

我买到了有MSC标识的真空花蛤，这是刚刚获得MSC认证的本土品种。MSC是海洋管理委员会的简称，这是国际非盈利组织，旨在保护海洋水产资源，使之能持久有续地为人类提供高品质水产品。一袋里有3包，可以根据自家食用量和所需，取不同重量烹饪。

今天我就用它做一锅香辣炒花蛤，几分钟就出锅，蛤肉丰满香嫩，不管是平时食用，还是过节待客，都相当不错。尤其是放上青红椒，红红绿绿，好不热闹。

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花蛤克，青椒半个，红甜椒1个，大蒜10瓣，姜1块，香菜1把，香葱5棵，油20克，郫县豆瓣酱20克，酱油10克，热水50ml

1.真空包装的花蛤在室温下解冻；

2.解冻的花蛤用凉水冲洗一遍；这些真空包装的花蛤经过吐沙并焯烫过的，直接烹饪即可；

3.配菜清洗干净：青红椒、香葱、香菜、大蒜、姜；

4.青红椒去籽，切细长小块，香菜切段，香葱切末，大蒜和姜切小丁；

5.炒锅中火加热，倒油，油温5、6成热时倒入花蛤；

6.花蛤是凉的，翻炒温热时倒入郫县豆瓣酱、大蒜丁、姜丁，翻拌均匀，淋少许热水增加湿度，利于酱汁蘸裹花蛤；

7.待酱汁略收干、蒜姜出香味，青红椒块倒入锅；

8.淋少许酱油增加颜色和鲜味，翻炒均匀，撒香葱末、香菜段，关火，余温可使青红椒块进一步成熟；

9.直接端锅上桌食用，可一直保持热乎状态；

10.一大锅看着也红红火火，热热闹闹；

11.选购有海洋管理委员会（MSC）小蓝鱼标识的花蛤，在保护海洋和水产资源的同时，更享受高品质美味；

12.每一颗花蛤肉都饱满、鲜嫩，入口香弹、无沙，安心享用。

1.郫县豆瓣酱是这道香辣花蛤的灵魂调料，微辣，且酱汁红润；但其盐分很高，所以无需额外撒盐，根据食材量和口味淋一点酱油补充咸味和鲜味；

2.我用的花蛤是真空包装现成的，冷冻保存，解冻后可做多种烹饪；

3.配菜不限这些，可根据四季及喜好调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。