贡菜，是江苏省邳州的一种特产，根据史书记载，乾隆年间这种菜开始进贡朝廷，所以后被改名为“贡菜”。因为口感方面相当的独特，吃在嘴里如同海蜇一般会吱吱的响，异常的清脆爽口，而且无论是煮、炖、炒、蒸都不会影响它爽脆的口感，颇为神奇，所以也有一个形象的名字叫“响菜”。

贡菜我第一次吃是在重庆吃火锅的时候，席上有点了这么一盘“贡菜”，放在满是红油的火锅种涮上一圈，咬在嘴里嘎嘣脆，口感上真是绝了。不少人以为贡菜是晒干的莴笋条，其实是不对的，制作贡菜用的蔬菜和莴笋是同科的，一般称之为“薹干”，和莴笋同为菊科植物，但是两个不同的品种，虽然从外观上看差不多，不管是产量还是产地都要比莴笋少多了，价格也要贵上好几倍，制作好的贡菜论“两”卖，一两就要五六块钱，足以看到它的金贵。

别的干菜类都是越放越干，而贡菜不同，永远也放不干，一直是柔软的状态，这主要是因为贡菜制作中，除了晒这道工序，还揉搓进了盐、糖、黄酒、姜末等调味料，所以烹饪方法可简可繁，最简单焯水后凉拌，就是一道难得的下酒好菜。

贡菜牛肉卷

所用食材：贡菜一把，牛肉卷2两，郫县豆瓣酱2勺，大蒜6瓣，糖半勺，盐，鸡精适量。

第一步：贡菜冲洗一下，锅中烧水加入半勺盐，半勺油，将贡菜放入煮上2分钟捞出控水备用。

第二步：炒锅中少许油，油温六成热下入2勺郫县豆瓣酱，6瓣大蒜剁碎炒出红油和蒜香味。

第三步：把2两左右的牛肉卷倒入锅中，中火翻炒至变色牛肉卷熟透。

第四步：将焯过水的贡菜倒入锅中，大火翻炒1分钟至入味。

第五步：最后加入半勺糖，适量的鸡精和少量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份爽脆可口的下酒又下饭的好菜就做好了。

——老井说——

贡菜一般不是太好买，但现在网络就方便多了，没吃过这菜的可以买一些试试，确实口感相当的独特有趣，味道也相当不错，尤其是吃火锅的时候，这种菜堪称火锅的绝配，重庆等地吃火锅的时候几乎桌桌都要点上一份，相当受欢迎。

贡菜属于二次加工的食材，虽然不管哪种做法都能保持爽脆的口感，但尽量还是不要用炖煮的方式来烹饪。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
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