年的元旦，或许和往年都不大一样，很多人都刚刚经历了“变阳”的折腾，心情和身体状态并不怎么好，但日子总是要往前看，新一年的开始，意味着这不同寻常的年终将成为过去式，在年大家一定会苦尽甘来，越过越好。

元旦佳节，还是准备一桌丰盛的家宴来欢度佳节的，最好能做上几道寓意吉祥的压轴菜，图个好彩头，分享一道“三阳开泰”，用三种带“阳”的食材烹饪，有大地回春、万物更新的寓意，让我们迎来崭新幸福的生活，新的一年记得做给家人吃。

三阳开泰

准备食材：羊肉、羊杂、洋白菜；干辣椒、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、盐和鸡精。

1、羊肉清洗干净控干水分，切成小块，熟羊杂切片后放入开水锅中，焯水1分钟左右捞出控水，洋白菜去掉根部，叶子一片片的掰下来后撕碎，准备姜片、葱段，1勺郫县豆瓣酱切碎。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入姜片、小葱段和干辣椒段，炒出香味后倒入切好的羊肉，翻炒至羊肉完全变色。

3、羊肉完全变色后用铲子推至一旁，倒入切碎的郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，与羊肉一起翻炒至羊肉裹上郫县豆瓣酱。

4、倒入洋白菜翻炒至微软后，倒入适量的热水煮开，食材全部转入砂锅中继续炖煮15分钟左右。

5、这时羊肉基本熟透了，倒入切好的羊杂，加入适量的盐再次炖煮20分钟左右，最后加入适量的胡椒粉和鸡精、盐调味，出锅后撒上香菜即可，一盘寓意吉祥的三阳开泰就做好了。

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——老井说——

三阳开泰这道菜用羊肉、羊杂和洋白菜为食材，有“三阳”之意，寓意着寒冷的冬季逐渐消退，暖洋洋的天气正向人们迎来，也暗寓“后疫情时代”早些退去，人们即将迎来健康幸福的生活。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
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