哈喽，小伙伴们大家好！我是四季都在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编。又到了每天给大家介绍美食的时间了，很多人都喜欢吃回锅肉，但是盐煎肉相信大家可能没有听过，其实盐煎肉大家也经常吃，只是大家对于它的名字比较陌生，盐煎肉的做法和回锅肉相似，但是对肉的做法还是不同的，回锅肉讲究的是肉熟入锅在烹制，而盐煎肉讲究的是生肉下锅，今天就给大家带来盐煎肉的做法。

我们这道菜需要的食材有猪的前腿肉、蒜苗、调料有豆瓣酱、生抽、甜面酱。虽然都是选用猪的前腿肉但是做盐煎肉的时候，猪的肥肉和瘦肉我们需要把它们分开，因为肥肉在下锅直接炒的话，会让猪皮外表皮变得非常的硬。选用前腿肉的时候，我们要选择肥肉多于瘦肉的部位，因为这道菜吃的是肥而不腻的口感，如果肉太瘦的话，肥肉炸不出油。

首先我们处理一下食材，用冷水把前腿肉洗干净，然后拿刀把皮和肉分离出去，然后我们把瘦肉和肥肉切成薄片。蒜苗我们也把它斜刀切成寸段然后放在一盘备用。豆瓣酱我们把它多剁碎，下锅比较容易出红油。接着我们把切出来的瘦肉放入碗中，倒入水淀粉用水抓一下就好。切肉的时候，我们要按照肉的筋纹来切肉，这样我们切出来的肉才不会带着肉筋，吃起来也不会非常的柴。这道菜肉不用提前腌制，我们这边需要的是肉本身的鲜嫩，所以裹上淀粉，下锅烹饪的时候，就会让肉比较嫩，如果提前腌制再下锅的话，这道菜的口味就会变得很重。

锅内热油，等油冒至青烟后，我们把肥肉下锅油炸，不用加任何的配料，炸出猪油后我们把炸好的肥肉和肥肉的油捞出来备用。肥肉的油我们这边不要倒掉，肥肉炸出的肉油是十分的香，作为后面炒红油的底料油，炒出来的红油会有浓烈的猪肉香。肥肉我们选择先炸，一个是因为我们要取猪油，另一个是因为肥肉我们先炸，可以保证肥肉已经八分熟所以后面就不会因为炒制的时间不够，而且会变得很硬。

接着我们开始熬制红油，将我们之前油炸的肥肉油，过滤一下油渣，由于之前炸过肥肉所以会有部分的肉渣留在油里面。然后我们热锅再倒入过滤好的油，接着我们倒入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱，然后我们转小火，慢慢的在锅内用勺子轻轻的搅拌一下。不用担心粘锅，因为肥肉炸出的油，里面会带有很多油脂，会非常的吸热，而且在搅拌后，可以完全吸收调料的味道。

搅拌锅内的红油，看上去完全是稀释的时候，我们转大火，下入裹着淀粉的瘦肉爆炒，一定要用大火，这样炒出来才会比较嫩，炒的时候要不停地翻过，让红油的味道彻底的渗透在瘦肉中。瘦肉炒至变色后，我们下入炸过的肥肉和蒜苗段炒出香味即可，再加入一点白糖提一下鲜味即可出锅。蒜苗是很容易熟所以不用炒太久，只要出香味了就说明已经是断生了。

这道盐煎肉吃起来肥肉肥而不腻，瘦肉鲜嫩多汁，香中带辣，辣中带着猪肉的香味，是一道十分下饭的家常菜，被称为米饭收割机，一般餐桌上有一道这样的菜就可以吃一顿。好了，今天的美食就到这里，大家有什么好吃或者的美食欢迎介绍给小编，再忙也不要忘记吃，我是四季大吃货大家下期再见。