举头望明月，低头思故乡，再过几天就是中秋节了，每逢佳节倍思亲，中秋节就是团圆的日子，在外的游子无论多远，都要赶回家来，除了品尝月饼，抬头赏月，欢乐团聚之后，一顿丰盛的家宴是少不了的。八月十五也是难得的美食佳节。

今天给大家分享一道很棒的羊肉做法，是标准的“硬菜”，硬菜就是说能解馋、抗饿的、美味的，一般都是大块的肉类。这道菜是我在河南新乡玩的时候吃到的，感觉很有当地特色。一大锅热气腾腾，色泽红润，香气扑鼻的红焖羊肉一上桌，立刻让人食欲大开，大快朵颐，吃的人赞不绝口，减肥的人直流口水。红焖羊肉做法简单，味道却特别香浓，无论是羊排还是羊肉，用这种做法准没错，赶紧来学习一下，为你的中秋家宴增添一道让人垂涎的大餐吧，真是比吃啥都过瘾！

红焖羊肉

羊肉一斤半（或羊排）胡萝卜一根、大葱一根、洋葱一个、姜一块、大蒜一头、干辣椒5个、花椒八角一碟；选用：桂皮一小块、香叶5片，香果一个。郫县豆瓣酱三勺、生抽两勺、料酒一勺、糖一勺、盐适量

烹饪步骤：

第一步准备食材，首先把羊肉清洗过以后，剁成大块备用，红焖羊肉很多人喜欢用羊排，味道也是非常不错的。胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝，葱切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料备用（见用料表），这里的香料可以根据情况自行添加，但是豆瓣酱、八角、花椒、干辣椒是不能少的。

第二步羊肉焯水，羊肉冷水下锅，这样可以尽量的逼出血水，水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用，这时候羊肉应该已经全部变色。

第三步炒香豆瓣酱，锅内放上适量的油，可以稍微多一点，中火烧至六成热后，将三大勺郫县豆瓣酱加入，中小火炒出红油，然后把葱姜蒜加入爆香锅底。

第四步炒制羊肉，锅底爆香后，将焯过水的羊肉放入大火翻炒2分钟，至羊肉表皮收紧入味。

第四步加入配料，加入洋葱丝，八角、花椒、香叶、干辣椒、香果（可选），中火慢炒3分钟出香味。

第五步红焖羊肉，锅内加入两大碗水，加入胡萝卜，加入两勺生抽、一勺料酒、一勺糖，大火烧开，盖上锅盖，中火慢炖1个小时，出锅前尝一下咸淡，根据口味决定是否放盐，即可出锅装盘。这一步建议转高压锅里操作，高压锅里又快又好，加水只需要刚刚淹没羊肉即可，时间30分钟就行了。

市井说：红焖羊肉一定要做的汤汁红亮，香气诱人才行，所以不能添加老抽、也不能添加过多的生抽，郫县豆瓣酱炒制的时候一定要炒出来红油。

香料尽可能的齐全，焖出复合的味道，才会滋味十足，红焖羊肉是这几年流行的羊肉新做法，对羊肉的要求不高，无论是羊排，羊肋骨肉、羊腿肉都能做出很好的味道，建议大家收藏烹饪。

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