虾酱炖豆腐

食材明细：主料：豆腐g。

辅料：油适量；生姜适量；小葱适量；虾酱2汤匙。

操作步骤：

1、豆腐用刀切宽长条，锅中倒入清水，水热后放入豆腐微黄，捞出控水备用。小葱切碎，生姜切丝。

2、锅中倒入植物油，油热后放入葱花姜丝爆香，挖入一大匙子虾酱，小火炒制。

3、等虾酱炒至出香后倒入豆腐轻轻翻炒，倒入少许的清水细火炖制10分钟即可。

1、虾酱盐度很大，用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。

2、虾酱烹制好后不宜久放，要尽快食用。

乳香虾饼

食材明细：主料：面粉g。

辅料：油适量；豆腐乳2块；虾皮适量；酵母4g。

操作步骤：

1、准备淡味虾皮，腐乳。面粉加入酵母和适量水，揉成较软的面团发酵至2.5倍左右。

2、锅中烧热一勺油，然后趁热浇在虾皮上，在加入一点点加入适量的面粉，调成虾皮油酥糊；加入红腐乳调匀备用。

3、将面团擀成大厚约2-3毫米的长方形，将调好的乳虾糊均匀地分布在上面。边卷边拉伸卷成长条；均匀分割成宽约6厘米的小段。

4、由四角提起，对捏收口；将收口向下，整成圆形。压扁入电饼铛或平底锅烙至两面起黄脆壳熟透即可食用。

1.和面软点，这样做出的饼更喧软。

2.面皮擀薄，尽量边卷边慢慢拉伸，这样可使饼起层更多，更香酥。

香辣猪蹄圈

食材明细：主料：猪蹄1个；玉米2根。

辅料：油适量；香叶2片；八角1朵；花椒20粒；葱2段；姜3片；料酒2大勺；白腐乳3小块；郫县豆瓣酱1大勺；黄豆酱1大勺；干红椒2个；糖1勺；胡椒粉1小勺。

操作步骤：

1、买的猪蹄请卖家切成细段，回家用清水浸泡，中途换几次水，泡出里面的血水。香叶和花椒八角干红椒提前用水略泡。玉米去皮去须切成段。

2、将泡过的猪蹄冷水入锅，加姜片，葱和料酒煮开，煮到猪皮紧致，有浮沫析出即关火捞出。将放至微热的猪蹄在酱油中滚一圈，使其表层上色。

3、锅中放少许油，加入泡过的香叶花椒干红椒八角一起炒香。再加入一大勺黄豆酱，一大勺郫县豆瓣酱和两三块白腐。一起炒香。将沾过酱油猪蹄圈放入锅中，使其均匀裹满酱汁。

4、加入适量热水，大火煮开后转中小火慢炖半个小时。再加入切段的玉米，加入适量的胡椒粉去腥，再加入适量的糖提鲜增味。

5、保持中小火慢炖，至猪蹄软糯玉米鲜香。

猪蹄买回后，要泡一会，泡出里面的血水，能更好的去腥。切成段状，更容易快速熟透。