11月15日，“传承匠心共享味来”首届成都国际川菜厨师节，在成都市金牛区中铁鹭岛艺术城举行开幕仪式，同时首届成都国际川菜厨师节峰会也在此召开。来自全国各地的数百位餐饮同仁、多位国宝级川菜大师、川菜名店掌门人和大厨等会聚一堂。

现场一项权威发布——“成都50道经典川菜”，引起成都人广泛讨论。其中包含-年代传统经典川菜35款、-年代川菜经典15款。来看看你们吃过多少款？

11月18日，撩人眼球的“盛宴”将继续：“传承匠心共享味来”首届成都国际川菜厨师节之“成都食光”厨艺大赏，将在四川省成都市财贸职业高级中学校举办。来自成都老字号餐饮店、新晋网红店等众多餐饮品牌的大厨们将现场PK经典川菜的烹饪。本次活动由四川省商务厅、中国烹饪协会指导，成都市人民政府主办、金牛区政府协办、成都市商务局承办，成都餐饮同业公会、成都市广播电视台执行，四川华西都市网络科技有限公司联合执行。

经过前期网上征集、行业组织推荐与消费者口碑等综合考虑，主办方今年首次选出了三款地道成都味予以大厨们“命题考试”，这三款地道成都味分别是回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉。

在报名参赛的大厨中，有来自专做回锅肉的百年神厨、打造水煮牛肉单品爆款的牛水煮·麻辣水煮牛肉，以及家喻户晓的麻婆豆腐原始商号中华老字号陈麻婆豆腐。

作为参赛选手之一的百年神厨，将产品聚焦于回锅肉，从多个角度为回锅肉“造势”，餐厅门头、装修元素、菜单设计等地方均使用“三代人都爱吃的回锅肉”、“传承”、“匠心”等字眼，塑造回锅肉的爆品形象。百年神厨创始人王加强对回锅肉的烹饪有自己的一套技法，选材上，肉的选择只选取靠近猪后腿的那块肉，俗称二刀肉；调味料选取郫县非遗豆豉、豆瓣，并配以上好的资中县红头蒜苗和二荆条辣椒。烹饪手法上，把肉片放入锅内翻炒，待肉成灯盏型，加入豆豉豆瓣，此时，可使酱中醇香充分融入猪肉；蒜苗与辣椒的加入时间也有讲究，先下辣椒，煸香后加入蒜苗，如此，两者味道才可相得益彰。

牛水煮·麻辣水煮牛肉则聚焦“水煮牛肉”这一单品，将目标定位瞄准年轻客群，刷新众人对川菜的认识，打造出新颖的产品：选用西冷牛排做川菜、在食客眼前淋油完成最后菜品制作、中西式结合吃法并用，把一个老派经典川菜创新，带给食客更有仪式感、参与感、可视性、可食性的用餐体验。

在本次“成都食光”厨艺大赏活动上，这些成都知名餐饮商家将不会藏私，将自己的独家秘诀和技艺现场展示。

封面新闻记者习思怡