时间:2023/1/26来源:本站原创作者:佚名
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步骤1熬制香辣酱。锅内放入菜子油7.5千克,烧至六成热时,放入生姜片、胡萝卜片各克,拍蒜1千克,圆葱丝2.5千克,香菜段、香芹段各克,用中小火炼至蔬菜料干香捞出,再将郫县豆瓣酱8.5千克、糍粑辣椒2.5千克、泡椒酱1.5千克下入锅内熬制,烧开锅后转小火一直熬90分钟,接着下入老干妈香辣酱6瓶、宜宾芽菜克、白芝麻克,继续小火熬20分钟,

最后放入二锅头克,冰糖克,炸干的姜末克,蒜蓉、葱花各克,小火熬20分钟即可。步骤2熬制香辣油。1.香料(八角克,小茴香、香菜籽各克,香叶、灵香草各克,草果、桂皮、白豆蔻各克,千里香、山柰、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各克,陈皮、荜拨各50克,罗汉果4个)用温水泡制30分钟。

2.锅内放入菜子油25千克、色拉油15千克,烧至六成热时,放入蔬菜料(生姜片、胡萝卜片各克,拍蒜1千克,圆葱丝2.5千克,香菜段、香芹段各克),中小火炼至蔬菜料干香捞出,再将郫县豆瓣酱15千克、糍粑辣椒7.5千克、泡辣椒酱4千克、控水的香料下入一起放入熬制,烧开锅后转小火一直熬分钟,离火后倒入不锈钢桶内,用保鲜膜密封24小时,过滤取油即可。

步骤3烹制成菜。1.西芹克切长4厘米的条;圆葱丝克垫入石锅内垫底。2.虾克撒入淀粉50克和吉士粉10克拌匀,入烧至五成热的色拉油中,大火炸至外脆里嫩,捞出控油。

3.另起锅放入香辣油克,烧至五成热时,放入干灯笼椒、葱段各50克,姜片、蒜片各5克爆香,再放入花椒3克、香辣酱30克煸炒出香味,倒入西芹条和炸好的虾,调入味精、鸡精、白糖各3克,烹料酒20克翻炒均匀,淋入花椒油、芝麻油各5克,出锅。大家还有更好的做法介绍吗?


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