说起豆瓣绝对是我们平常人家甚至许多饭店最常用的调味品了，而现在最常见也是口碑最好的豆瓣酱可以说是非郫县豆瓣酱莫属，郫县豆瓣酱旗下的豆瓣酱产品还是有不少的，那到底哪一款最好吃最受欢迎呢？

说到郫县豆瓣酱，周所周知的鹃城牌和绍丰和的豆瓣酱都是郫县豆瓣中的老字号豆瓣酱了。而且鹃城牌郫县豆瓣质量上乘，红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，一直是国宴常用豆瓣酱，更是为中南海餐饮所直供，享有极高的评价。

说起豆瓣酱的起源最早产于四川的成都，在四川重庆和各个地方不可缺少的郫县豆瓣酱，更是火锅、烧菜等美味的最佳调料。那到底郫县豆瓣酱的哪一款味道最正宗？一个鹃城豆瓣酱不含添加剂，味正宗，其次就是绍丰和郫县豆瓣酱了。

鹃城牌红油豆瓣酱。产品工艺采用的是新鲜的二荆条伏椒和优质干蚕豆，经过切、剁、酿、酵、翻、晒、露等多重传统的制作工序精酿而成，产品红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，。这种豆瓣酱也是全国销量最多，最常见的一款郫县豆瓣酱。

绍丰和豆瓣酱。直到今天“绍丰和”郫县豆瓣已愈三百年的历史，而现在的继承人承继祖业按照祖传工艺生产，经过每天的人工翻晒，以及先进检验和科研设备，努力打造着“川菜灵魂”的健康豆瓣酱品牌形象。其生产出的豆瓣酱色泽呈现红褐色，油脂明亮，也会是深受当地人的喜爱。

其实真正懂行识货的人很少，普通人基本上买豆瓣酱都买新鲜的、红油锃亮的。普通人吃个新鲜，懂行人吃个味道与讲究。蚕豆瓣子需要暴晒两次，瓣子要成形、酥脆，入口化渣，辣椒晒至自然卷曲，而晾晒豆瓣的土陶缸底部要入地5寸，经过足够的时间发酵，方才酿成一个好的豆瓣酱。

豆瓣发红，红油发亮，是1-3年以内最低级的发酵制品，露晒时间短，所谓时间就是利润，追求效益控制成本，红油豆瓣酱其实是属于速成产品，价格也会是比较的实惠，而豆瓣发黑，则表明发酵得越久，是5年甚至5年以上的陈年豆瓣，这种豆瓣酱酱香浓郁，特一级豆瓣都是黑色的，市面上少之又少，价格嘛自然也是翻倍的。

优质的郫县豆瓣酱，香味醇厚不添加任何的香料，色泽油润，全靠传统精细的加工技术和优质原料从而达到色香味俱佳的品质豆瓣酱，具有辣味重、鲜红油润、回味香甜的特点。

郫县豆瓣酱是以四川出产的优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒等，酿制作工艺非常考究，蚕豆瓣都是自然发酵，同样也是使用非常复杂的传统工艺精制而成，郫县豆瓣酱具有红润亮泽、酱香味浓郁的特点，用它炒菜，炖煮具有提色增香、辣而不腻、回味醇厚的特点，广受烹饪爱好者的喜爱。

其实郫县豆瓣作为国家地理标志产品，并没有什么品牌正宗不正宗的，其实都是一样的原材料，一样的工艺一样的晾晒，只有最后包装不同而已，只有工厂的大小，销量的大小而已，要说正宗，我认为全部品牌的郫县豆瓣酱都是正宗的。现在做的最大最好的就是鹃城牌、丹丹牌和的绍丰和郫县豆瓣，远销海内外。

还有一种本地人自己做的豆瓣酱，成都平原地区农家自己做的豆瓣酱也是很不错的，做得味道好的人家的豆瓣酱甚至可以直接下饭！除了厨师或者办事人家会做豆瓣酱的，一般人家都不屑于用别的品牌的豆瓣酱的，说个实在话，郫县豆瓣酱烧出来的很多菜基本都是一个口味，这也是现在很多厨师不断改良郫县豆瓣酱的原因了。

豆瓣酱作为“川菜之魂”是川菜中最不可缺少的调味品之一同样也是我们平常人家烹饪必不可少的一个调味品，特别是郫县豆瓣酱可以给所烹饪的美食增加鲜红油的亮色，让人看了都能多吃两碗大米饭。