大家好，欢迎来到今天的美食分享，今天要给大家分享的美食内容是：凤爪or水煮肉片？凉菜主菜都有了，你喜欢哪道菜？

天气是越来越冷了，但是大家对于吃的热情确实一直在的。很多南方的朋友都特别喜欢在吃主菜之前先来几道凉菜。那么今天小编就按照顺序，给大家来一道凉菜，一道主菜，看看大家到底喜欢哪道菜？

不知道大家有没有吃过凤爪？有的人可能比较喜欢吃，有的人可能不太喜欢啃凤爪。怎么说呢，各有各的爱好，不过真的做的味道好的话，很多人还是很喜欢吃的。那么，今天小编就给大家介绍一下这种特殊的私房麻辣拌凤爪的做法，很多宝妈都可以在家自己尝试做一下，说不定可以给家人一份意外的惊喜呢。味道方面，大家可以选择辣或者不辣都可以，重点是您有这份心意，也许会更能促进您的家庭和睦。好了，下面我就来介绍下这道私房菜的做法。

凤爪实际上就是鸡的脚掌，还有很多别称，比如凤足之类的。在小吃里面是比较有味道的，很多地方的步行街或者是小吃店里面都有这一道小吃，在南方可能更多点。表面上看起来它的做法还是比较复杂的。营养方面，凤爪包含一定的蛋白质、氨基酸等等，吃一定的凤爪可以起到软化血管的作用，甚至还有一定的美容作用。

首先准备私房麻辣凤爪的原料：新鲜的鸡爪克、葱一小把、生姜4片、小米椒3-4个、味极鲜半勺、芝麻油半勺、豆豉酱一小勺、料酒两勺、八角两个、大蒜3克、泡椒6-7个、辣椒油半勺、盐三勺半、香菜2克。所有的食材备好后待用。材料准备好后就开始我们的第一步。首先在市场上购买新鲜的鸡爪，鸡爪的话注意不要购买冻太久的鸡爪。如果上冻太久，表皮可能会受到很大影响。买回来后可以用温水进行化冻，化冻后用清水清洗鸡爪的血水，将鸡爪的指甲剔除干净，把鸡爪切成半个，将锅里倒入适量的水，将鸡爪放进锅里，倒入两勺料酒，中火煮，当锅中有泡泡一样的浮物就可以关火啦，然后用温水洗干净盛入碗中沥干水后待用。第三步，生姜一部分要切成片，葱洗干净后绑成葱段，再有准备2个八角、大蒜瓣和部分姜都要切成小碎末，然后备用。第四步，锅里加入半锅水，烧开以后，放入3-4勺的盐，等盐完全溶解后把火关成小火。

第五步，把凤爪倒入锅里后，再把葱段啊，八角啊，生姜片也煮10多分钟，再把火关掉。用锅内的余热继续的浸泡鸡爪半个小时。第六步，准备好冰水或者有条件的也可以准备冰块，把煮好的鸡爪捞出来放在冰水里面或冰块上面，口感会更Q哦！第七步，如果喜欢辣一点的朋友，可以将小米椒切成米粒碎备用。第八步，钟爱酸辣味的友友们，可以放泡椒哦，即开胃又提味儿。第九步，锅里放入一些油，将切好的大蒜生姜沫（一定要切碎一点哈）和小米辣碎、泡椒碎一起翻炒，直到炒出香味。切记，火不要太大。第十步，把切好的辣椒碎倒入沥干水的凤爪里，选择一个大容器的碗搅拌好，再放一些泡椒制成的水。倒入一点点的辣椒油、味极鲜、芝麻油、少些盐、鸡粉、一勺豆豉酱，香菜剁碎等等。十一步，用筷子彻底搅拌均匀，或带手套的手直接拌匀。想更入味，可以放冰箱保存一晚上。

好了，一道美味的凉菜完成了，一般来说，凉菜是一道开胃菜。因此，吃饭到此，还是要上主菜，不然肯定是不过瘾的。那么，下面小编就继续介绍一道非常普及的主菜：水煮肉片。

不知道大家有看到餐厅或者家里做过的水煮肉片吗？隔着老远都能闻到它的香味。口感肉嫩菜鲜，汤汁味浓、麻辣味十足，十分下饭。看着小编我馋的慌。水煮肉片，四川地道的一款家常菜。不知道各位小主，有没有吃过了？没吃过的，有没有想吃了？没做过的有没有想挑战一下了？打开家人的味蕾，体验一下不同的风味。今天就让小编来介绍一下水煮肉片的做法，好吗？欢迎小主们，发表自己的意见哦！

水煮肉片，开创于上世纪三十年代，四川一位名厨范吉安自创名菜，起源于自贡，然后在西南而出名。采用了四川花椒独有的麻、辣椒的辣、肉的嫩、菜的鲜为特色，加上红油的锅底。因肉没有过过油，而是用水煮熟了所以才取名为水煮肉片。这道菜有什么功效呢？不但可以补体质虚弱，还可以生血，更能够让胃口不好的朋友们健脾开胃。而有血脂高的，痔疮的友友们不建议吃哦。水煮肉片，在中国流传了许多年，是一道大家耳熟能详的菜品。

制作水煮肉片的材料有：猪里脊肉两百五十克，小白菜两百克，（油豆腐，菇类，菌类也可添加）食盐二克，酱油三克，少许鸡精，适量的葱，姜五克，大蒜四瓣，花椒粒二十，干辣椒六个，料酒二十五克，淀粉二十克，郫县豆瓣酱五十克，高汤四百克，植物油一百克，白糖少许。材料准备好了，我们开始制作吧。步骤：1.把里脊肉切成大概五厘米长、二点五厘米宽、零点三厘米厚的大薄片，肉加入一部分的淀粉、料酒、盐和少量的水均匀搅拌腌制后备用。2.把青菜洗干净，锅里放入适量的水，水烧开了以后把青菜在水里过一下，去除掉生味。捞出来以后，平整的铺在碗里备用

3.葱洗干净了以后，把它切成葱沫，然后干辣椒切成一段一段，再郫把县豆瓣酱剁成碎沫后备用。4.锅内倒入四十克的油，火候为中火，再把一段段的干辣椒和花椒炸成棕红色以后捞出来备用。5.锅烧热以后，再倒入四十克油，把郫县豆瓣和姜末爆香，炒出红色的油为止。6.钟爱于口感清淡的朋友，可以把焯过青菜的汤烧沸（大约四百克），也可以加高汤。7.把之前腌制好了的肉片放在锅中，锅里的肉片用筷子拨散，等到肉片一片片散开后直至变色，再加入酱油、糖、鸡精等调味。8.将汤汁和肉片一起倒入铺得满满的青菜碗里。9.把之前炸好了的花椒碎沫和干辣椒碎沫、蒜末、葱末均匀的撒在肉片上，10.把锅清洗干净并擦干，将二十克的油，烧成9成熟。然后将热腾腾的油浇在肉片上。

水煮肉片，是不是很简单啊，只要用心，没有什么能难倒各位小主的对吧？记得这里有几个技巧哦：肉一定要按纹理来切，没有按纹理切的话，口感就不佳。干辣椒花椒在剁碎之前一定要炸成棕红色，并且一定要记得撒在肉片上。然后红色的油也是郫县豆瓣炒出来的才行！

最后，浇的油一定要很热哦，这样你才能听到滋滋的油淋在肉上的响声。顺带的也将蒜葱末的香味给呛出来！相信您一定会做出属于您专属味道的水煮肉片的，味道肯定肉质鲜美，麻辣味十足，一定非常下饭。

好了，一道凉菜，一道主菜，就制作完成。大家有在家里招待客人的，完全可以试试这两道菜哈。在此，感谢各位读者们的观赏，希望读者们多评价多转发，下期再约！