时间:2024/9/23来源:本站原创作者:佚名
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自从老干妈火遍全世界,香辣酱也成了网红

买香辣酱固然方便,其实自己做简单又有趣味

香辣酱具有麻辣鲜香的特点,既可以用于做菜,也可直接佐餐,营养丰富,有开胃健脾、增进食欲的功能。是拌凉菜、吃面食的理想调料,更是居家旅游的佳品。

香辣酱在厨房用的还是比较多的,炒菜,煮鱼,还用来蘸馒头等小吃,虽然有点小辣,是十分可口的,还能开胃。正逢辣椒上市时自己也可以做一罐,成品又香又辣。

食用时取出,拌面,拌咸菜,都很下饭,又香又辣,特别爽。如果是冬季天气较冷,可以不用放冰箱的,只要密封好,保存一年也是不容易坏的。如果家里人口多,每次都要做做3斤辣椒左右,用罐子好好的保存就可以了,做辣椒酱的油最好是菜籽油,纯菜油的香味非常浓,小编特别推荐。另外干红辣椒克,有的也喜欢用新鲜辣椒,但烧烤圈小编觉得干辣椒更香,特别是辣椒籽,千万不要丢了,可以磨成粉,过油后,特别香。

在四川民间,有家就有熟油辣子,川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。

此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

做法一:几款香辣酱做法

老干妈香辣酱

食材:

主料:豆豉克、里脊50克

辅料:菜籽油克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克

做法:

1、g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以);

2、里脊肉切小粒,姜切末;

3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好;

4、锅中倒入g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味);

5、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开);

6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻;

7、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟;

8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟;

9、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火

10、放入花椒粉,再放入熟白芝麻和鸡精

11、翻炒均匀即可出锅;

12、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条,味道都不错哦!

做法二:朝鲜香辣酱做法

朝鲜香辣酱

在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间。

材料:辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。

做法:

1.一定要选品质好的辣椒面,满满一大碗的量(做一颗辣白菜的量)先用热水和好,干稀适度。

2.蒜三到四头,姜一块,切碎或捣碎。

虾皮一两到二两,充分切碎。

萝卜一厘米厚的圆片两片即可,切小丝。

芹菜两根,直接切片。香菜一小把,切碎末。梨小半个,切薄片后切短丝。

3.将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里,开始调味,盐三大勺,味精(或鸡精,或大喜大牛肉粉)一勺,糖一大勺,芝麻两大勺,搅拌即成。

很简单,也不是特别麻烦,材料我都写的是市面上买得到的,买不到的就没写,只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了,以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品,努力!~

天要为你分享9款秘制香辣酱的做法,这些秘制香辣酱口味各有特色,用它来拌面,拌饭,不仅味道好吃,而且还下饭。

做法三:川味香辣酱做法

川味香辣酱

1、鲜红辣椒2斤2、食油1斤3、牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4、食盐3两

5白糖2两6、生姜3两7、花椒面1两8、甜面酱5两9、花生米3两(炒后压碎)10、芝麻2两(炒后压碎)

做法:油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可

做法四:多味香辣酱做法

多味香辣酱

用料:美乐香辣酱5瓶(每瓶克),老干妈水豆豉5瓶(每瓶克),雄民辣酱3瓶(每瓶克),老干妈豆豉2瓶(每瓶克),阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶克),火锅飘香剂5克,郫县豆瓣克,老油3千克,醪糟50克,生姜蓉克,蒜蓉克,白蔻40克,草果30克,桂皮20克,香叶30克,大料50克,小茴香30克,丁香20克,大砂仁30克,冰糖克,黄酒克。

制作:

1、将各种香料打碎。

2、将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟,小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下白糖和黄酒调匀即可。   

制作关键:

1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度地散发出。

2、本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。

3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱,否则发苦。

4、冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒,可增香。如果加的是白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。

香辣酱不用买,比例配方告诉你,经济实惠,吃着更放心!


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